ストロベリームース・マンナンミルクのレシピ、作り方(薄葉弓英)

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ストロベリームース・マンナンミルク 薄葉弓英先生

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いちごみるくの懐かしく新しいヴェリーヌです。フレッシュな苺で作ったムースと、牛乳でやわらかく煮た「マンナンヒカリ」の、爽やか×プチプチした食感が楽しいデザートです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:30分

牛乳
 1・1/2カップ
「マンナンヒカリ」
 スティック1袋(38g)
砂糖
 大さじ1・1/2
練乳
 小さじ1
 200g
砂糖
 大さじ4
ゼラチン
 小さじ1
 大さじ2
生クリーム
 3/4カップ
レモン汁
 大さじ1

作り方

【1】

鍋に牛乳、「マンナンヒカリ」を入れて炊く。最初は中火で、沸騰直前になったら、弱火で7~8分炊く。

【2】

「マンナンヒカリ」が柔らかくなったら、砂糖、練乳を入れよく混ぜる。バットにあけ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【3】

ミキサーに、ヘタを取った苺、砂糖、レモン汁を入れてピュレ状にする。ボウルにあけておく。

【4】

あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンは、レンジで15秒(500W)温めて溶かす。[3]の苺ピュレの中に入れてよく混ぜる。


【5】

8分立てに泡立てておいた生クリームに、苺のピュレを入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。

【6】

グラスに、冷やしておいたマンナンミルクを入れてから、苺のムースを入れる。お好みで苺と、泡立てた生クリームをトッピングする。

★調理のコツ・ポイント★

「マンナンヒカリ」を牛乳で炊くとき、混ぜながら弱火でじっくり柔らかくしましょう。コゲやすいので注意!苺をピュレにする時に、ブランデーやキルシュなどの洋酒を小さじ1加えると、さらに美味しく仕上がります。

大塚食品さんとのコラボレーションで制作されたレシピです。

レシピ制作者

薄葉弓英

薄葉弓英:お菓子教室La feuille ラ・フイユ(茨城県 つくばみらい市)

■先生のプロフィール

TVチャンピオン甘味王選手権出場 ル・コルドン・ブルー菓子ディプロム取得 洋菓子メーカー企画開発部勤務 結…(全て読む)


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