フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（4ページ目）

トルタディタリアテッレ

北イタリア、エミリアロマーニャ州、ボローニャのお菓子。パスタフローラというイタリアのタルト生地にアーモンドやオレンジピールのフィリング。細いパスタをのせて焼き上げるのが特徴的。

鯖のしっとりソテーマスタードソース

鯖をオレンジ果汁とレモン果汁でマリネし、香り良くしっとりと焼き上げる鯖のソテー。マスタード風味のソースで。付け合わせにブロッコリーと赤玉ねぎ、黒オリーブのサラダを。

エルバッツォーネ

エミリア・ロマーニャの郷土料理。イタリア語でエルバは「草」という意味です。ほうれん草や玉ねぎ、ベーコン、チーズの詰め焼き上げるパイ。

ガルガネッリキノコとクルミのクリームソース

手打ちの生パスタを小さい正方形にし、ペッティネという専用の道具を使って筋の入った筒状に成形。ソースはクルミを砕いてキノコと合わせたクリームソースで。

スポンガータ

北イタリアのナッツやピールドライフルーツがぎっしり詰まったクリスマスのタルト。

タコとじゃがいものコンキリエ

タコをじゃがいもと一緒に柔らかくパスタソースに。ショートパスタのコンキリエで。

クロソイのグラチナート

ハーブやにんにく、チーズの入ったの香味パン粉でこんがりとオーブン焼きに。レモンの酸味でさっぱりと。

アランチーニ

アランチーニはイタリアのライスコロッケ。リゾットから作ります。

カンタレッレロマニョーレ

トウモロコシの粉と小麦粉で作るロマーニャ地方の素朴なパンケーキ。香り良いエキストラバージンオリーブオイルをかけて。

ジャガイモのニョッキボロネーゼソース

茹でたじゃがいもと小麦粉、卵で作るニョッキ。粉の配合と成形のポイントをおさせて。ソースは香味野菜と挽肉をじっくり煮込んだボロネーゼソースで。