あんバタークッペとトマチェ！

リクエストレッスン
あんバタークッペとトマチェ！


ルヴァン写真奥：トマチェ！
グラハム粉入り生地いチェダーチーズとセミドライトマト＋エダムチーズ、黒コショウをのせて焼成

写真手前：あんバタークッペ
トスカ入り生地
餡とバターはお持ち帰りいただきました

トマチェは通常の発酵種、あんバタークッペはルヴァンリキッドを本こね時に入れています
発酵種を入れることでハード系特有の生地の乾燥や老化が軽減されるうえ旨味が増します


焼きたてを試食してもらいました😊

あんバタークッペを作ってみたかったとのこと
またお一人の生徒様は調理パンが好きということから
フランスパン粉を使用する今回のメニューになりました
あんバタークッペは高加水パン生地なので（水の配合が70％）扱いが難しいのですが、頑張って作ってもらいました
レッスン後に早速作れるように、サフルヴァンもすでに購入されている本日の生徒様
生地の感じや扱いを覚えているうちに作るのはいいことだと思います
頑張ってくださいね😊

※サフルヴァンとは
通常は何日もかかって作るルヴァンリキッドを24時間で作れるフランスサフ社の商品
パンを作る18～24時間前に30～35℃の水にサフルヴァンを溶かしフランスパン粉を入れて混ぜて常温発酵させます
これを使うと本当にハード系パンが美味しくなりますよ😊

本日も来ていただいてありがとうございました
次回は上級コースのスタートですね
上級コースは大型パンが多くなります
また楽しく作っていきましょう！！