もう悩まない！！発酵の見極め

こんにちは
広島県尾道市２・３日経ってもふわふわ製法
kekkeパン教室♪西浦敬子です

実は・・・
先週から流行り病になってしまって〓
比較的軽い症状で済んだらしくゆっくりとさせてもらっています。

レッスンの変更をお願いしましたが
皆様快く日程変更にご協力いただき
本当に感謝しています
ありがとうございます〓



さてさて

レシピによく見る
一次発酵の見極め



もとの大きさの１．５～２倍になれえばOK

最初は私もそう習いました
なるほど・・・

ラップに最初の大きさを
○（丸）を付けて判断するとわかりやすい

なんとなく高さが出たから２倍？かな

２倍って・・・？？？？

そして・・・
レシピに書いている発酵時間○分

数字があると信じちゃいますよね～〓



結局レシピの数字を信じてあいまいなところで一次発酵を終わらせていたんです〓






パン生地の発酵は

温度・湿度・作り手の手の温度・生地の扱い方などなど

いろんな状態で変わります

同じ２００グラムの生地で仕込んでも
配合・水分量

によっても
膨らみ方が変わってきます


だから！！！！

〓生地の状態を見る力〓


自分で判断するために

・レシピを見て材料からどんな風に発酵するのかを
・発酵終了の生地感を知っておく

これが大切になります




実は
フィンガーテスト
結構なストライクゾーンがありまして
まだ発酵できそうでも穴はしぼみません。

これだけでのチェックではなく
自分での判断です！！！




【発酵が足りなかった時↑】





【発酵具合をしっかりと見極めた時↑】



こんなにふっくら～〓〓


パン作りにおける
どの工程が大事ですか？
って
聞かれますが

全ての工程がそろって初めて感動的なパンに仕上がります


ちなみに
レッスンでは
自分で発酵を見てもらうため〓

『講師からいいですよ～』

とは言わず

『どうですか？』

と聞いて判断する力を付けていってもらいます。

だんだんできてきますよ～。