パンに使う小麦粉はどれを選べばいいの？

 
たくさんのブログの中からお立ち寄りいただき
ありがとうございます！
 
 
埼玉県草加市で
お子様連れOK手ごねパン教室
『smile』主催の津田裕子です
 
私も９歳と４歳の娘のママです
 
 
私の住んでいる地域は連日の雨で
洗濯物がカラッと乾かず、
早くお日さまのパワーをいただきたいなぁと
思っています。
 
皆さまの地域はいかがですか？
 
 
 
 
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私の周りのパンを全く焼いたことがない方や
これからパン作りを初めてみようと
考えてらっしゃる方から
こんな質問をいただくことがあります。
 
 
「パンって家にある小麦粉で
焼けるんですか？」
 
 
スーパーや製菓材料店には
強力粉、中力粉、薄力粉、フランスパン用粉など
色々な種類の粉が並んでいますよね。
 
そのため、どの粉を選べばいいのかわからない。
という方も多いかもしれません。
 
 
そこで今回は、日本で流通している
小麦粉の種類について簡単に書いてみますね。
 
 
 
 
【小麦粉の種類と特徴】
 
 
〈強力粉〉
粒の硬い硬質小麦から作られた粉で、
たんぱく質の量が多い。
 
パンの骨格となるグルテンを形成する力が強い。
 
用途：食パン・バターロールなど
 
 
 
〈準強力粉〉
強力粉と同じ硬質小麦から作られる。
 
強力粉に近いたんぱく質の量
グルテンの力も強め。
 
用途：ハードパン、菓子パン、中華麺など
 
 
 
〈中力粉〉
粒の柔らかい軟質小麦の中でも比較的
たんぱく質が多い中間質小麦から作られる。
 
強力粉と薄力粉の中間的な性質の粉。
 
用途：日本めん、ハードパン、菓子など
 
 
 
 
〈薄力粉〉
粒の柔らかい軟質小麦から作られる。
 
たんぱく質の量が少なく、
グルテンを形成する力が弱い。
 
用途：菓子、調理一般など
 
 
 
 
最近はフランスパン用や菓子用など、
用途を記載した小麦粉が増えています。
 
 
それは、製粉技術の進化により、多種多様な粉を作ることが
できるようになった現在は、たんぱく質の量だけで
粉の特徴を伝えるのが難しくなったからと言われています。
 
 
同じたんぱく質の量で、分類は中力粉でも
風味、弾力、伸び方、粘り具合など粉のもつ性質が
全く異なるのです。
 
 
そのためこの粉はこんなメニューに向いていますよ〜
と記載しているのです。
 
 
 
今まで全く知らなかった方には
ちょっと難しい内容になってしまったかも
しれませんが、
頭の片隅に入れておいていただけると嬉しいです。
粉を選ぶときに、参考になれば。。。
 
 
 
 
 
 
 
６月！
体験レッスンを開講いたします！
 
 
 
 
 
❣️教室・講師はどんな雰囲気なの？
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