1.男爵いもは皮をむき、４等分にくし切りにし串に刺して、鍋に落ちる程度に弱火でゆっくり茹でる。

2.熱いうちに砂糖、塩を加えマッシュする。

3.キュウリはスライスして塩もみにし、赤玉ねぎもスライスしてお好みの分量を加える。

4.白ワインビネガー、牛乳、マヨネーズ、コショウを加え和える。