小さなキッチン

調理時間：４０分

『白玉粉』を”つなぎ””衣”にも入れることで食感がザクザク。下味を工夫してアレンジもできますので楽しめます♪

材料(２～３人分)

鶏手羽元
７～８本分
【A：下味】酒粕
２０ｇ
【A：下味】砂糖
１０ｇ（小さじ２）
【A：下味】しょうゆ
１０ｇ（小さじ２）
【A：下味】ごま油
５～８ｇ（小さじ１強）
【A：下味】しょうが（すりおろし）
１０ｇ（小さじ２）
【A：下味】にんにく（すりおろし）
５ｇ（小さじ1/2）
【繋ぎ衣】薄力粉
３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】白玉粉
３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】片栗粉
３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】水
１００～１５０ｇ
【衣】片栗粉
４５ｇ（大さじ３）
【衣】白玉粉
３０ｇ（大さじ２）
揚げ油
フライパン等で深さ１～２センチ程度

作り方

1.手羽元は骨に沿って１～２本切れ込みを入れ開く。

2.【A】の漬けダレをよく混ぜる。

3.１と２を合わせて１５分程度置き下味をつける。

4.衣はビニール袋等にいれ、麺棒で数回袋の上から転がして大きな粒は砕く。

5.繋ぎ衣をよく混ぜる。

6.３の鶏肉は汁気を切りつなぎ衣をつける。

7.４の衣をしっかりとつける。

8.揚げ油を強火で１分加熱し温める。

9.弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。

10.裏返し、４～５分揚げ焼きする。弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。

11.いったん鍋から取り出す。３～４分おく。

12.１１の鶏肉を鍋に戻し、片面３～４分ずつ揚げ焼きにし中まで火を通す。

13.揚げあがったら、油を切りお皿に盛り付ける。

コツ・ポイント

・鶏の下味は目安です。お好みの味付けて楽しんでください。
・焦げないように弱火で５分火を通します。このとき、衣がはがれはすいため、油に入れたら、５分は触らないことがポイントです。
・鶏肉部位はお好きな部分をご使用ください。