1.型に薄くバター（分量外）を塗りオーブンシートを敷いておく。

2.薄力粉はふっておく

3.バターは薄く切っておく。

4.材料はあらかじめ計量し用意しておく。卵白はボウル等に入れ冷凍庫で冷やしておく。

5.耐熱皿にバター入れラップを軽くかける。

6.電子レンジ５００～６００Ｗで４０～５０秒かけ溶かす。

7.６に牛乳を加え電子レンジ５００～６００Ｗに３０～４０秒かけ温める。混ぜておく。

8.ボウルに卵黄・砂糖（卵黄用）を入れる。

9.白っぽくなるまで混ぜる。

10.９に７を加え混ぜておく。

11.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーで攪拌する。大きな気泡ができるまで３０~４０秒が目安。

12.１１に砂糖（卵白用）１/３量を加え、ハンドミキサーで２分程度攪拌する。

13.１２に砂糖（卵白用）１/３量を加え、ハンドミキサーで２分程度攪拌する。

14.１３に残りの砂糖（卵白用）を加える。

15.しっかりとツノがたつまで攪拌する。オーブンを１７０℃に余熱を始める。

16.１０の卵黄生地に、１５のメレンゲ１/４を加える。

17.全体を混ぜなじませる。

18.２の薄力粉（ふるったもの）を全て加える。

19.粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

20.１９に、メレンゲ1/3を加える。

21.白いところがなくなるように、ヘラで切るようにボールを回しながら満遍なく混ぜる。

22.２１に残りのメレンゲを全て加える。

23.ゴムベラで混ぜる。最後に泡だて器で３～４回混ぜ気泡を均一にする。

24.生地を型に流す。

25.少し上から型を落とし空気を抜く。

26.天板に型を置き、横に湯（５０ｃｃ：分量外）を容器にいれたものを横に置く。１７０℃のオーブンで４０分焼く。

27.焼き終わったら少し上から型を落とし水蒸気を抜く。

28.型を逆さまにして粗熱を取る。