1.大根、人参、れんこんは3mmぐらいのいちょう切りにする。なすは半月切り、きゅうりも同じような薄さの輪切りにしておく。

2.新生姜はさいの目切り、みょうがも薄切りにし、ポリ袋に全ての野菜と塩を入れて空気を抜いて漬け、15分ほどおく。

3.調味料全部を鍋に入れて沸かし、水気をきった2を入れ、かき混ぜて火を止める。

4.3の野菜と漬け汁に分け、汁は鍋に移し、中火にかけて半量になるまで煮詰める。

5.ポリ袋に野菜と一口サイズに切った昆布を入れて、汁を入れて空気を抜くように押さえて袋の口を結ぶ。室温で1時間ほどおくと出来上がり。