1.カラメルソース作り　ステンレス製の鍋に砂糖８０ｇと水大さじ２を加えさっと混ぜてから中火にかけ、鍋をゆすって混ぜ、縁から茶色く色づいてくるので焦がさない様注意し全体が茶色く色づいてくれば火を止める（ゴムベラで混ぜすぎるとアメになりやすい）

2.ザルをかぶせて熱湯大さじ２をまわし入れ、ザルを外して加熱しアメになった部分があればゴムベラで溶かし混ぜ火を止めプリンの型に流し入れる

3.卵をボールに割り入れ卵のカラザの部分は取り除き卵白を箸で切る様につまんでから全体を泡立てない様しっかりと混ぜ合わせ、砂糖３０ｇを加え混ぜる。牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ５０度に加熱し卵が入ったボールに少しづつ加えながら混ぜ合わせる

4.蓋つきフライパンにプリン型の半分くらいの高さが浸かる位熱湯を注ぎ入れフキンを敷く。プリン液が入った型にアルミホイルを被せ、余分なものはカットし、フライパンにそっと入れ蓋をし１分強火で加熱後極弱火にし約６０分蒸し焼きにする。

5.４のフライパンはコトコト音がしたら火が強すぎる合図です。弱火で火を通しましょう。５０分経てば竹串で刺してみて何もついてこなければ出来上がりです。粗熱が取れれば冷蔵庫で４時間冷やし固めて下さい。

6.食べる際は小ぶりで小回りの効くナイフで型の周りを１周し大きなお皿を準備しお皿を被せて思い切って裏返すとするりんとぬけます。