1.白菜は芯の部分を６㎝長さ1㎝幅の棒状に切って塩大1を塗して15分置く。人参、生姜は千ん切りに長ネギは半分に切って皮を剥いて白髪ねぎにする。赤唐辛子は種を取り小口切りにする。

2.ボウルＡを入れて混ぜ合わせる。
ボウルに固く絞った白菜をいれ上に人参、白髪ねぎ、生姜、赤唐辛子の順にのせ小鍋にごま油を火にかけ熱したごま油をジュッとかけ混ぜ合わせ3時間程漬ける。