パリ15区ヘルシーフレンチ教室
調理時間：２０分
ハーブのセージをきかせた、かんたんヘルシーチキン料理です。
材料(４人分)
鶏もも肉
大１枚
※）塩
小さじ2/3
※）こしょう
５回転
※）セージ
５枚
菜種油（低温圧搾）
大さじ１
バター
10g
ワイン
大さじ２＋α
手造りケチャップ
適量
ルッコラ
飾り用
作り方
1.鶏もも肉は一口大に切り、（※）で味付けする。
2.フライパンに菜種油を注ぎ、少し熱したらバターをおとし、（１）の肉を入れ全面焼く。
3.赤ワインを注ぎ、アルコールが飛んだら蓋をする。
4.途中で火を止め、余熱で肉を調理する。
5.肉についた油脂は気になる様なら拭き取り、お皿に盛る。
6.ルッコラ、手造りケチャップを添え、仕上げる。
コツ・ポイント
赤ワインのアルコールはしっかり飛ばしましょう。鶏肉に火を通すとき、長時間直火にかけてしまうと肉が硬くなってしまいます、余熱で仕上げるようにしましょう。
できれば市販のではなく、自家製ケチャップで召し上がってください。（レシピ参照ください）
