fumikoベーキングスクール

調理時間：3時間

水分の多い食パン

材料(2斤ケース1本)

食パン粉
550㌘
イースト
11㌘
砂糖
16.5㌘
トレハロース
11㌘
塩
11㌘
スキムミルク
27.5㌘
ショートニング
27.5㌘
水
440㌘

作り方

1.ニーディング 20分

2.一次発酵 40分

3.分割、丸め 270㌘ ×4個

4.ベンチタイム 20分

5.成型

6.仕上げ発酵 35分～40分

7.焼成 190度 25分

コツ・ポイント

水分が多いので、水を少しずつゆっくりと丁寧に入れていく。