ナチュラル薬膳生活カレッジ Zoomオンライン横浜校
調理時間：２０分
夏バテ予防の薬膳♪
秋が旬の秋刀魚ですが、夏も出回る解凍さんまを使う薬膳。「気（エネルギー）」を生むのに役立つタウリンやビタミンB群を含むから。食欲増進に温熱性のスパイスを使いますが、身体を冷やす茄子で陰陽バランスをとっています^^
材料(4人分)
秋刀魚
４尾
大蒜
１片
玉ねぎ
１個
マッシュルーム
１００ｇ
茄子
２本
オリーブオイル
大１
チリパウダー
小２
ガラムマサラ
大２
水
３００ｍｌ
白ワイン
１００ｍｌ
海塩
小1/2
ヨーグルト
大２
パセリみじん切り
２０ｇ
作り方
1.大蒜、玉ねぎ、マッシュルームを薄切りにする。
茄子を１ｃｍ幅のいちょう切りにする。
さんまの頭とはらわたを除き４等分の筒切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、大蒜、玉ねぎ、茄子、マッシュルームがしんなりするまで焦がさないよう中火で炒める。
3.秋刀魚を並べ、チリパウダー、ガラムマサラ、水、白ワインを入れて強火で煮立てる。
4.煮立ったら火を弱め、水分が減ってきたら海塩を加えて全体をよく混ぜて馴染ませる。
5.５分くらい過熱して秋刀魚に火が通ったら火を止め、ヨーグルトとパセリを絡めてから、器に盛って供する。
コツ・ポイント
♡水分量が足りなければ適宜足して、焦がさないようにしてください。
♡夏バテ予防の目的を変えずにお肉で作りたい場合は、疲労回復に役立つ豚のひれ肉で作るとよいでしょう。
『ナチュラル薬膳生活入門編』活血化瘀類 秋刀魚 p.167 参照124
