お菓子教室 610
調理時間:約30分(焼き時間除く)
簡単そうだけど、実は奥が深いパウンドケーキ。
シンプルな材料と伝統的な四同割の配合です。
ちょっとしたポイントをおさえるだけで、作った当日よりふわふわしっとり美味しくお召し上がり頂けます。
そして、具材を変えて沢山のアレンジを楽しめます。
材料(18×8cm パウンド型 1台分)
作り方
1.下準備
材料はすべて室温に戻しておく。
パウンド型に、バターを塗って粉をふるっておくか、敷紙を敷いておく。
アーモンドホールは、電気オーブン170℃7〜10分
(ガスオーブン160℃7〜10分)ローストし、
1cm角にカットしておく。
2.ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にほぐし、グラニュー糖を加え、最低3分しっかりと空気を入れながら白っぽくなるまで混ぜる。
3.卵黄を加え、混ぜる。(卵白は別のボウルへ)
4.メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで混ぜ、羽根にやっと引っかかる位になったら、グラニュー糖の1/2を加え、混ぜる。
5.軽くツノがたち、おじぎする固さになったら残りのグラニュー糖を加え、ツノがピンと立つまで混ぜる。
6.3の中に、薄力粉とベーキングパウダーを1/3ふるい入れ、切り混ぜる。粉っぽさが少し残る位になったら、5のメレンゲを立て直しながら1/3加え、切り混ぜる。
7.マーブル状になったら、薄力粉とベーキングパウダー・メレンゲを6と同様に2回に分けながら加えていく。
8.マーブル状になったら、牛乳・ラム酒を加え10回混ぜ、チョコチップ・アーモンドホールの2/3を加え、生地全体にツヤが出るまでしっかり切り混ぜる。
9.型に半分生地をいれ、空気抜きをして表面をならし、残りのチョコチップ・アーモンドホールを入れ、残りの生地を加え、空気抜きをする。
10.生地の真ん中が弓なりになるように表面を整え、中央に1cmの深さの線を1本引く。
11.電気オーブン180℃ 45分前後焼く。(ガスオーブンの場合は、170℃40〜45分)
焼きあがったら、すぐにシロップとラム酒をたっぷりとうつ。
コツ・ポイント
バターとグラニュー糖をしっかり混ぜると、ふわふわな仕上がりになります。
最後の混ぜでは、生地にツヤが出て繋がるまで混ぜないと、ボロボロ崩れる原因に。
シロップをたっぷりうつ事で当日からしっとりと食べれます。
翌日以降の、味の変化もぜひ!