1.ズッキーニを縦半分に切り、ナイフで格子状に切り込みを入れスプーンで掘る。溝全面に塩を少々擦り込む。

2.ボウルに①で掘り出したズッキーニ小片と　＊)を入れ、スプーンで練り混ぜる。

3.①のズッキーニを耐熱皿にのせ、溝には②を詰め、オリーブのスライスを表面に乗せる。お好みで香辛料を振りかける。

4.オーブン（２２０℃　１０分位）へ入れ、肉に火が通ったらお皿に盛る。

5.ハーブや香辛料を添えて仕上げる。

6.※ 粟（あわ）の調理・・・粟の２倍弱の水をボールに入れ一晩浸ける。翌日鍋に移しコトコト煮る。途中、木べらでよく混ぜる。