1.海老は殻をむき、背わたを取り、分量外の塩、片栗粉各小さじ１と水少々を加えてもみ洗いし水で洗い流し水気を拭きとり、粗みじん切りし、ボールに入れ片栗粉、塩、少量の水で２個のお団子を作る。

2.みょうがは縦半分に切り、半分だけ使用するのでまた斜め切りする。
大葉は千切りし、さっと水につけて水気を切る。

3.海老の殻を鍋に入れ加熱（約５分ほどで火が通る）し出汁を鍋に入れ火にかけ、殻を取り出し塩、薄口しょうゆを加え１を加え火を通すし（焼く６〜７分）みょうがを加えたら火を止め、椀に盛り付け大葉を盛りつける。