1.骨側の薄い膜を指先でつまんでゆっくりと剥ぐ。Aの材料を混ぜ合わせ、肉に満遍なくこすりつける。(チリパウダーは唐辛子やパプリカ、オレガノなどを配合したミックススパイス。スーパーのスパイスコーナーで手に入る。)

2.その他の材料を混ぜ合わせ肉に満遍なくぬる。ジップ付きのビニールに入れて冷蔵庫で2時間以上、時間があれば一晩味をなじませる。

3.オーブンの天板にクッキングシートを敷き、肉を骨側を下にして130度に余熱したオーブンで3時間焼く。途中焦げ付くようであればアルミホイルをかぶせる。ビニールに残ったタレは取っておく。

4.肉の上下を返して骨側を上にしてタレを刷毛でぬり、30分焼く。もう一度肉の上下を返してタレをぬり、更に30分焼く。オーブンから取り出す。

5.骨と骨の間にナイフを入れ、肉を一本ずつ切り離す。クレソンとともにお皿に盛り付ける。

6.余った肉は骨から外し適当にほぐして、辛子マヨネーズをぬったバゲットにクレソンとともに挟めば、お弁当にも最適のバゲットサンドの完成。バゲットのほかにピタパンや雑穀入りの薄切りパンでもおいしいです。