1.皮をむき芯を取り除いたニンニクと牛乳を小鍋に入れ、ニンニクが柔らかくなるまで１０分くらい弱火で茹で、牛乳を除き、ニンニクを潰します。

2.アンチョビを加えニンニクと混ぜます。

3.オリーブオイルを加え、混ぜながらなじませます。

4.それぞれの野菜を、好みの大きさに切り分け、塩とオリーブオイルを少し加えた熱湯で、さっと茹でます。
（生でいただけるものは茹でません。）

5.アンチョビのソースに野菜やパンをつけていただきます。