「one-over-f 」料理教室

調理時間：１５分(炊飯時間,水煮時間除く)

旬の筍と油揚げを一緒に炊き込んだ春の炊き込みご飯です。

材料(４～５人分)

米
2合
筍（水煮)
100g
油揚げ
1/2枚
☆出汁
420cc
☆酒
大１
☆薄口醤油
大２
☆みりん
大１
☆塩
少々
みつば（ざく切り）
適量

作り方

1.筍は水煮(水煮の仕方はコツ参照)を薄切りにする。
油揚げは、ザルの上に置いて熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから極薄く切る。

2.☆の調味料と出汁で①の筍と油揚げをサッと煮る。

3.②をこし、煮汁の荒熱が取れたら（煮汁と米のみで）2合で炊飯する。（味確認、塩で調整）

4.ご飯が炊けたら③でこした具を加え、蒸らしてから全体を混ぜる。
ざく切りの三つ葉を添えて出来上がり。

コツ・ポイント

筍の水煮
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。（煮あがってから皮を剥く際に向きやすい）
たっぷりの水に筍とぬかを1つかみと赤唐辛子1～2本を入れて、沸騰するまでは中火、沸騰後は弱中で落し蓋などをしながら1時間半～2時間煮る。途中水が減ったら足す。
煮あがったらそのまま冷ましておく。