パン教室 Oriica's Bake (オリカズベイク)
調理時間：約18時間(冷蔵庫に約15時間）
【ビクトリノックス ペティーナイフを使用】
みずみずしい生地のリュスティックなので、仕上げのクープを入れる時に刃の薄いペティ―ナイフを使うとよく切れます。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.13で制作されたレシピです。
材料(4個)
作り方
1.ビニール袋に粉類Aを入れて振る。四角いタッパーの中に水と海塩を入れて溶かし、そこにAを一度に入れる。
ゴムベラで粉気がなくなる程度に混ぜて、20分置く。
2.20分後にゴムベラで1周パンチして、また20分後にパンチ、さらに20分後にパンチする。
3.その後、生地が少し大きくなるまで発酵させてから、冷蔵庫で10時間～18時間置き、都合のいい時に成形する。
4.冷蔵庫から出して1時間程復温させてから成形する。
打ち粉をした台に返して出し、四角に広げて三つ折りする時に、バトンチョコとローストしておいたマカデミアナッツを2回に分けて入れる。
4等分にカットして切り口にも打ち粉をまぶし、オーブンシートに置く。
5.40分～1時間発酵させる。(発酵させすぎないように注意してください。)
天板を入れたオーブンは、早めに250度に予熱開始しておく。
6.焼成前にペティーナイフで斜めにクープを入れ、霧吹きをしてからオーブンに入れる。220度で約15分焼成する。(蒸気機能がついているオーブンの場合、8分間焼成し、蒸気なしに切り替えてさらに7分間焼成する。)
コツ・ポイント
四角い成形なので、タッパーウェアで発酵させて成形しやすくしています。
生地を作る時も成形する時も、優しく扱うことが大切です。
成形前の生地は、パンチ後から2倍弱の大きさになるように、冷蔵庫と室温で調整してください。
バトンチョコはチョコチップでも代用可能です！
