1.枸杞の実をさっと洗い、分量外の水少々で戻す。

2.ボウルにひき肉、パン粉、卵、玉葱のみじん切りを入れる。

3.ドライタイムを加える。

4.岩塩を加える。

5.粘りが出るまでよくこねる。

6.ハンバーグのたねを４等分に小判型に成形して、真ん中を少しくぼませる。

7.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ハンバーグのたねを並べ、程よい焦げ目がつくまで中火で焼く。

8.ハンバーグの片面が焼けたら、裏返してふたをかけ、中心に火が通るまで３分程度、弱火で蒸し焼きにする。

9.火を止めて、ハンバーグを取り出し、余計な脂をペーパーで除く。

10.フライパンに残った脂をキッチンぺーパーで取り除く。

11.フライパンに、すりおろした梨と白ワインを入れて混ぜる。

12.米粉を加えてよくかき混ぜる。

13.透き通るまでかき混ぜながら、弱火で加熱してあんを作る。

14.器にハンバーグを盛つけて、梨あんをかけ、枸杞の実をあしらう。