1.グレープフルーツは丸のまま塩(分量外)でこすり洗いし、水気を切る。2cm×2cmの表皮を1枚切り取る。
切り取った表皮は、白いワタを取り、千切りにして水にさらしておく。

2.グレープフルーツ本体は、包丁で表皮とワタを取り除く。さらに薄皮も除いて、果肉だけ取り出し、果汁を絞る（60mlに足りなければ、水を足しておく）。
残りの果肉はソテー用にとっておく。

3.アーモンドスライスはオーブンでローストしておく。

4.鍋にグラニュー糖を入れ、水をかけてまんべんなくしとらせ、火にかけてやや薄めのカラメル色にする。
火を止め、2のグレープフルーツの果汁と1の表皮を加え、混ぜる。

5.火をつけ、カラメルを溶かしながら2/3量になるまで煮詰める。火を止めバターを加え、バターが溶けたら2で取っておいたグレープフルーツの果肉とアマレット(小さじ2)も加え、全体をからめる。

6.牛乳を別の鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

7.ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

8.6を7に加え、よく溶きのばす。それを鍋に戻し、混ぜながら加熱する。つやが出るまで炊き、ボウルに移して、保冷剤をのせて冷ます。

9.8に生クリームとアマレット(小さじ1)を加え、よく混ぜる。

10.ボウルに5のグレープフルーツのソテーを盛り付け、9のクリームを添えて、3のアーモンドを散らす。