1.いわしを腹の方から切り込みを入れて開く。骨も切り落とす。（ペティーナイフを使用）
ハーブソルトと塩・こしょう少々をまぶして、白ワインをかけて10分置く。

2.いわしの身の部分にマスタードを塗り、小麦粉と水で溶いたものを全体につけてからスライスアーモンドをまぶす。

3.フライパンにオリーブオイルを加えて、いわしを中火の弱で7～8分程度、焼き色がつくまで両面焼く。

4.パセリバターソースを作る。パセリのみじん切りと、バター、レモン汁を入れてレンジで20秒加熱する。

5.3が焼けたら4のソースをかけて完成。