1.鶏肉は煮物用に２００ｇ取り分け、一口大に切り、塩を軽く振っておく。鍋にごま油を敷き、炒めて取り出す。

2.根菜類は乱切りに、こんにゃくはスプーンで裂くようにして一口大の大きさにする。しいたけは飾り包丁を入れる。

3.２の材料を鍋に入れて、ごま油を敷いて炒める。全体的に油が回ったらだし汁、料理酒、みりん、醤油を入れて、煮込む。

4.煮汁が少なくなってきたら、炒めた鶏肉を加えて煮込む。茹でた絹さやを加えていろどりの出来上がり。
しいたけ４枚と肉は除いた半量を取り分けておく。→根菜ハンバーグの材料

5.４の根菜ハンバーグの材料をフードプロセッサーにかけて粗めのみじん切りにする。

6.残っている取り胸肉２７０ｇもフードプロセッサーにかけてミンチにする。

7.５と６をあわせ、卵、パン粉、しょうがを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

8.４等分にして、ハンバーグの形に成形する。

9.サラダ油を敷いたフライパンで片面を中火で３分程度焼く。裏に反して中火で３分、その後弱火で２分程度しっかりと焼く。（ふたをしながら焼く）

10.根菜ハンバーグはしそ、大根おろし、ポン酢で頂く。