天然酵母パン・料理教室 Nature
調理時間:40分
ビーツの代わりに旬の赤カブを使って、牛すね肉とたっぷりの野菜と一緒にことこと煮こんであったかボルシチ風シチューを作りました。
材料(5人分)
牛すね肉
400g
玉ねぎ
大1個
ジャガイモ
2個
にんじん
1/2本
セロリ
1/3本
キャベツ(ざく切り)
1/3個
赤カブ(薄めのいちょう切り)
1個
バター
適量
A赤ワイン
100㏄
水
100~200㏄
ウスター・中濃ソース
各大さじ1
トマトの水煮
1/2缶
ローレル
2枚
塩・コショウ
適量
サワークリーム
適量
作り方
1.牛肉は塩・コショウをもみこみ、スライスしたニンニクとセロリの葉と20分ほど常温に。玉ねぎはくし型にセロリはみじん切りにする。
2.厚手の鍋にバターを溶かし牛肉の表面を軽く焼き色がつくまで焼き、玉ねぎ・セロリを加え炒める。玉ねぎが透明になってきたら一口大に切ったジャガイモ・にんじん・赤カブを加えて炒め、Aを加えキャベツをのせて弱火で30分ほど煮る。
3.肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調える。
4.スープ皿に盛り、サワークリームをのいただきます。
コツ・ポイント
野菜をたっぷり使いましょう。野菜から水分が出るので加える水は少量(100㏄ぐらい)でO.K.
牛肉のおいしさはもちろん、野菜のうまみを楽しめます。