1.しょうが、にんにくはすりおろす。
玉ねぎはみじん切りにする。
万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを３等分に切る。（ししとうの場合は半分）
トマトはざく切りにする。

2.なすは２cm厚の輪切りにし、塩を振る。しんなりしたら、水分を絞る。

3.鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。
クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。

4.しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2～3分炒める。

5.玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。

6.合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。

7.カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。

8.トマト、ヨーグルト、水を加え、水分を飛ばすように煮る。

9.別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なすを焼き付け、⑧に加える。
万願寺唐辛子とガラムマサラを加えて2～3分煮る。

10.みょうがと生姜は千切りにし、水にさらしておく。
カレーを器に盛り、水気を除いたみょうがと生姜の千切りをのせる。
胡椒をふっていただく。