1.薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、グラニュー糖を一緒に
ふるっておく。

2.ボウルに水飴、ハチミツ、全卵を入れて少し熱をつけて温め溶かす。
（このとき、決して泡立てないこと。）
溶けたら１の粉類を加えてホイッパー軽く粉気がなくなるまで混ぜる。

3.バターを手鍋に入れて中火にかけ溶かしたら、火を調節しながら
焦がしていく。ナッツをローストしているときのような香ばしい香りがしてくる。

4.色も焦げ茶になってきて香りが強くなる。
ここで止めて、熱い状態のまま２の生地に１度に加えすぐに混ぜる。
混ざったらラップをかけこのまま、１時間くらい常温で休ませる。

5.型にバターを塗り強力粉をはたき、冷蔵庫に入れておく。

6.オーブンを１８０度に設定して予熱する。
十分に休ませた生地を型の６分目まで流し焼く。
180℃で１２~１５分で焼き切る。

7.キャラメルのガナッシュを作る。
グラニュー糖30gを手鍋に入れて少し水を加えキャラメルを作る。
（焦がし過ぎると、苦くなるので優しい色合いで止める。）

8.人肌くらいに温めた生クリーム50gを加え混ぜキャラメルソースにする。
これを40gのミルクチョコレートと合わせる。粗みじん切りしたオレンジのコンフィを加え合わす。
人肌くらいになったら、5gのバターを混ぜる。

9.焼き上がったマドレーヌの頭の部分に斜めになるように７をコーティング
し、少し乾いたらラップをかけて冷蔵庫で固めてから袋に入れる。