1.下準備
バターは室温に戻す。
くるみはローストし、５㎜くらいに手でカットし、☆の材料と混ぜ合わせる。

2.イーストを水で溶く。
＊の材料をボウルに計量し、イースト水を入れ、混ぜる。

3.台に出し、粘りが出て、生地が均一に伸びるようになるまでこねる。

4.生地を広げ、合わせた具材を敷き詰め、包み、生地全体にいきわたるようにやさしくこねる。

5.一次発酵→35℃で35分～
生地を丸くまとめ、とじめを下にして、ボウルに入れ、ラップをかけて、発酵させる。

6.フィンガーテスト＆ガス抜き・分割2
2倍くらいに発酵したら、指に粉をつけ中央を押す。
穴がそのまま残れば生地を軽く押してガス抜きをする。スケッパーで2等分にしてまるめる。

7.ベンチタイム→10分
濡れたタオルを上にかぶせる。

8.成型→とじめを上にして、生地を手のひらで平たく伸ばし、上から1/3ずつ折って棒状に形を整える。
バットにライ麦を広げ、とじめを上にした生地を乗せ、上半分にライ麦をつけ、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

9.二次発酵→40℃で25分～ややふっくらするくらいまで。

10.焼成→ビクトリノックス　SCペティーナイフで、クープを入れ、生地の表面に霧を吹く。
予熱をしたオーブンでガス230℃で12分～焼く。