1.雑穀類は１カップ強の水を加えて弱火で15分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。ゆで汁は水を加えて約130ml用意する。

2.ボウルなどに雑穀類以外の材料を入れ、ぬるま湯を加えて混ぜる。生地がまとまったら全体がなめらかになるまで10～15分こねる。雑穀類を加え、全体に行きわたるように混ぜ混む。

3.丸めてボウルに入れ、ラップをゆったりとかけて一次発酵させる。

4.約2倍に膨らんだらガスを抜きながら丸め直し、ぬれぶきんをかけ10分ほど休ませる。形を整え、とじ目を上にして打ち粉をした発酵かごに入れ、30分ほど二次発酵させる。（発酵かごが無い場合は、丸めてとじ目を下にして同様に発酵させてください。）

5.ひっくり返してクッキングシートを敷いた天板に取り出し、ナイフなどで表面にクープを入れる。

6.霧を吹き、220℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。

7.あら熱をとり、SC ブレッドナイフでスライスする。