1.海老は、背わた、殻をとり、塩、酒を揉みこみ、流水で洗う。半量は5ミリ角に切り、残りは、叩いてミンチ状にする。ボウルに入れて、塩、酒を加えて、よく練る。

2.もずくは、ざるにあげて水気を切る。キッチンペーパーで軽く押さえて、水気をしっかりとり、［１］の海老とあわせ、付属の鰹だしを加え、よく混ぜる。

3.8等分して、餃子の皮で包む。二つ折りにして、周囲に水を塗ってひだをとらず包む。

4.フライパンに油を熱し、両面にこげ色がつくまで焼く。