1.さつまいもは皮をむき1センチくらいの輪切りにし水にさらしておく。

2.鍋に１とひたひたになるくらいの水をいれ、さつまいもに竹串が通るまで茹でる。

3.２の水分をきり、フードプロセッサーに入れ豆乳の約半量を加え、なめらかになるまで回す。

4.３を鍋に移し残りの豆乳・水を加え、玉ねぎをすりおろす。
なめらかになるよう、中火でゆっくり加熱する。

5.塩・白胡椒を加え味をととのえる。

6.器にもり、好みでくるみを散らす。