1.鍋に1ｃｍ角に切ったバターを入れ火にかけ、アメ色になり焦がしたいい匂いがしたら火をとめる。

2.ボウルにふるった粉類、グラニュー糖、卵白の順に入れ泡たて器でゆっくり混ぜる。

3.2に1を漉し器で濾しながらいれ、よく混ぜる。

4.冷蔵庫で1時間から半日休ませる。

5.丸1ｃｍ口金をつけた絞り袋に生地を入れ型に流す。

6.ブラックスチール小のシェル型、180℃のオーブンで15分焼く。