天然酵母の手づくりパン教室 nosyu（ノシュ）
調理時間：30分（発酵・焼成・ベンチタイムを除く）
3種のレーズンとたっぷりくるみのハードパン
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.3 で制作されたレシピです。
材料(4人前)
国産小麦（春ゆたか）
150g
砂糖
15g
白神こだま酵母
4g
仕込み水
130g
ライ麦
50g
塩
2g
くるみ
60g
ブレンドレーズン
100g
飾り用ライ麦
大さじ1程度
作り方
1.酵母を仕込み水で起こす
2.小麦粉・砂糖・ライ麦・塩をすべて混ぜ合わせ大き目のボールで1を合わせてよく捏ね上げる
3.粘りが出たらくるみとレーズンを加え全体に馴染んだら一次発酵を25分させる
4.ガス抜き後、生地を4分割し丸めなおしたらベンチタイムを3分とる
5.テーブルにライ麦をしき棒状に成形する。二次発酵を20分させる
6.210度のオーブンで18分焼く
コツ・ポイント
具材がとても多い生地なので、具材の接着剤になるようとてもゆるい生地です。ボールの中で捏ね上げるのでグルテンをしっかり出せるように頑張るとよりよい仕上がりになります。
