1.さんまの頭と内臓を取りよく洗う。4～5個にぶつ切り。

2.圧力鍋にあわせた調味料を入れ火を通し、さんまを入れる。蓋をして沸騰したら弱火にして15分煮る。

3.圧力を落としそのまま10分ぐらい蒸らす。

4.蓋を取り、骨まで柔らかくなっていたら煮汁を煮詰めて照りを出す。

5.器にさんまを入れ、白髪ねぎを上に飾る。