たけひめKitchen

調理時間：40分（焼成、冷ます時間を除く）

ロンドンオリンピック期間中のレッスンでお教えしていたもの。
きめの細かいスポンジの作り方に注目！甘酸っぱいラズベリージャムとの相性がとても上品。女王の名を抱き、長い時代を生き抜いてきたレシピにはやはり、特別な美味しさがあります。

材料(15ｃｍ1台分)

無塩バター
120ｇ
粉砂糖
50ｇ
卵黄
2個分
グラニュー糖
50ｇ
卵白
2個分
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
小さじ1
ラム酒
少々
ラズベリージャム
100ｇ

作り方

1.無塩バターをクリーム状に練り、ふるった粉砂糖を加えてなじませる。卵黄とラム酒を加えて均一になるまで混ぜる。

2.卵白を低速で泡立て、全体が泡になったらグラニュー糖を3回に加えながら泡立てる。8分立てのメレンゲを作る。

3.合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダー、メレンゲを交互に2～3回に分けて加える。

4.しっかりつやが出るまで混ぜたら、型に流して160℃で30～35分焼く。

5.ケーキが冷めたら半分の高さでカットし、ラズベリージャムをサンドする。

コツ・ポイント

粉とメレンゲを交互に加えることでバターの生地と混ざりやすくなります。必要以上に混ぜすぎないので、メレンゲの泡を壊しません。