フランス料理教室 Amuse

調理時間：２０分

生徒さんからのリクエストメニューです。簡単でお友達との食事会をテーマに春らしい色合いで。ハリネズミに見立てたタルタルがポイントに。

材料(４人分)

サーモン(刺身用)
80g
白桃(缶詰)
1/4個
ズッキーニ
1/4本
ベビーコーン
2本
ディル
１枝
塩、こしょう、オリーブ油(EXV)
各適量
アヴォカト
１個
サワークリーム
大１
レモン汁
少々
生クリーム、塩、こしょう、きび砂糖
各適量
＊サワークリーム
大１
＊ケチャップ
小１
＊牛乳、塩、こしょう
各適量
アーモンドスライス(飾り）
適量

作り方

1.ズッキーニとコーンを５mm角に切り、固めの塩ゆでにして冷水に取り水分をよくおさえる。桃とサーモンも同じ大きさに切る。ディルは刻む。

2.１の具材をボウルに入れて塩こしょうで味を整え、オリーブ油(EXV)を加え混ぜる。ソースは＊印の材料を全て混ぜ合わせる。牛乳は濃度を見てトロリとする程度に加減して加える。

3.タルタルをスプーン２本でフットボール型に抜き、２のソースを覆う様にかけて冷蔵庫で冷やしておく。

4.アヴォカトは、種と皮を取り除き、適当な大きさに切ってレモン汁・サワークリーム・生クリーム(適量)と共にミキサーにかける。なめらかになればボウルに移して塩こしょうで味を整え、ココットに入れる。きび砂糖を振りかけてバーナーでキャラメリゼさせる。

5.器にタルタルを盛り、４を添えて、あればベービーリーフのサラダをふんわりと添える。

コツ・ポイント

野菜の火通しと野菜をゆでるときの塩分。なめてみて少し辛いと感じるくらいの湯で茹でます。
野菜に下味をつけてあげます。タルタルの具材を混ぜ合わせる時は野菜の水分をしっかりおさえておくことです。水分を持っていると味がぼやけてきます。タルタルを盛りつけるときはセルクルなどを使用しても良いでしょう。ない場合はクッキー型やペットボトルを切ってセルクル代わりに出来ます。