1.道明寺粉は水大さじ3をかけてレンジで2分加熱。そのまま蒸らしておく。
桜の葉の塩漬けは洗ってみじん切りにしておく。
桜あんはひとつ30ｇに丸めておく。

2.バターと桜の葉、道明寺粉以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。バターを加えて5分ミキシング。桜の葉のみじん切り、加熱した道明寺粉を加えて均一になるまでさらに1、2分ミキシング

3.室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

4.12分割（約45ｇ）してベンチタイム15分。

5.あんを約30ｇずつ包む。扁平で丸い形に成形し、天板に並べる。

6.30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。

7.溶き卵を塗り、スケッパーで4本切り込みを入れる。中心に桜の花（分量外）を押し込み、200℃で約12分焼成。