お料理&お菓子の教室 12カ月
調理時間:20分
人参の持っている自然な甘みや美味しさを感じるスープです。基本のポタージュの作り方なので大根、ごぼう、かぼちゃ、ブロッコリー、カブなど季節の野菜で作ってみてください。
材料(4人分)
人参
小2本(250g)
玉ねぎ
1/2個分(120g)
バター
30g
薄力粉
大さじ1.1/2
マギーブイヨン (化学調味料無添加)
2本
ローリエ
1枚
牛乳
100~200cc
生クリーム
適量
塩
適量
作り方
1.人参(皮付き)、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
2.厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、塩少々を入れしんなりするまで炒める。(4分~じっくり炒める)
3.薄力粉を入れて粉気がなくなるまで炒める。(2分~じっくり炒める)
4.人参を入れて炒める。
5.人参がかぶる位の水、固形ブイヨン、ローリエを入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。(約15分)
6.ローリエを取り出して、牛乳を少し入れて温度を下げ、ブレンダ―などにかける。
7.牛乳を入れて、お好みの濃さにし、塩コショウで味を調える。器に盛り付け、あれば生クリームやパセリをかける。
8.<大根のポタージュ>人参を大根(正味250g)に置き換えて同様に作る。器に盛り付け、ピンクペッパーを手でひねってトッピングする。
コツ・ポイント
* 玉ねぎは、繊維に逆らって薄切りすることによって、なめらかな食感となります。
* ローリエは、スープに爽やかな風味をつけます。
* ポタージュの基本の作り方ですので、人参を、ブロッコリーや枝豆、グリーンピースなど色んなお野菜にかえて作ることができます
* 固形ブイヨンはメーカーによっても違います。お好みで量を加減してください。