1.玉ねぎは薄切り，ハムは半分して１ｃｍ幅に切り，しめじは小分けしておく。

2.鍋にバターを入れ玉ねぎをしんなりするまで炒め，ハム・シメジを加えて更に炒める。

3.２）に小麦粉を入れ軽く炒め，牛乳・チキンコンソメを加えとろみがでるまで煮てから軽めに味付けし，冷ましておく。

4.スパゲッティは３等分に折って，袋の表示より１分長くゆで水気を切る。

5.ボウルに卵を解きほぐし，３）・パルメザンチーズを混ぜ合わせる。

6.フライパンにオリーブオイルを入れ，４）を広げ軽く焼いたら，その上に５）を流し入れ，ふたをして弱火で５，６分焼き，ほぼ火が通ったらひっくり返して反対の面もよく焼く。