お料理＆お菓子の教室　12カ月

調理時間：45分

ポトフはフランスの代表的な家庭料理で、「火にかけた鍋」という意味になります。好きな野菜を大きめに切って、お肉とともに、じっくりと煮込んでいきます。余ったらカレーやホワイトシチュー、ポタージュにリメイクできます。

材料(4～6人分)

鶏もも骨付きぶつ切り
1本（300ｇ）
ベーコンブロック
160ｇ
小かぶ
2個
セロリ
1/2本
人参
1本
玉ねぎ
1個
にんにく
3～4個
ブーケガルニ
適量
クローブ（あれば）
1個

作り方

1.鶏は、塩小さじ1/2、黒胡椒をすり込む。（10分～）

2.かぶは皮をむき、4等分。セロリは筋を除き4～6等分。人参は縦半分に切り、全部で4～6等分。にんにくはつぶす。ベーコンは、4～6等分に切る。

3.玉ねぎは、根元をつけたまま、4等分にし、クローブを刺す。

4.鍋に鶏肉、ベーコン、かぶ以外の野菜を入れ、水1000ml、ブーケガルニを入れ強火にかける。

5.沸騰したらアクをのぞき、落としブタをし弱火で1時間ほど煮込む。

6.かぶを加え、さらに15分煮込む。塩で調味し、器に盛り付け、マスタードを添える。

7.＜補足＞ブーケガルニ→ベーリーフ、タイム，パセリの茎，セロリ、セージ、リークなどお好みのハーブをタコ紐にくくる。GABANのブーケガルニは便利。

コツ・ポイント

＊　美味しく作るポイントは野菜を大きめに切ること。弱火で煮ること。固形スープを使わないこと。
＊　牛もも肉・鶏骨付き・粗引きウィンナー・キャベツ・白ネギ・リーク・じゃがいも・大根（下茹でする）・芽キャベツなどお好みのものを。
＊　ブーケガルニ→ハーブと香味野菜を束ねたもの。フランス語でブーケは〈束〉，ガルニは〈豊かな〉の意。ローリエ、タイム、パセリの茎、セロリのほか，ローズマリーやセージなどを適宜加えて，糸で縛るかガーゼに包み，ブイヨンなどのだし汁をとったり，シチューやスープを作る時に入れる。