1.豚バラ肉は3cmほどの角切りにする。　しょうがは包丁などでつぶしておく。

2.鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、豚肉を加えて10分ほど火にかける。

3.一度茹でこぼした後、分量の水、梅酒、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうが、豚肉を加える。

4.一煮立ちさせた後、弱火にして落としぶたをして１時間半ほどコトコト煮込む。

5.豚肉が柔らかくなったら、ほぐしたしめじを加え火を通す。

6.器に盛り、茹でた春菊を添え、千切りにしたゆずの皮をあしらう。