1.鯖を霜降りにして切る。
A ３枚におろし、食べやすい大きさにカットする。
B 湯にさっといれ、水を張ったボールにいれ汚れを落とす。
c 皮目に切り込みをいれる。

2.A 鍋に水～酒までを入れ、身を入れ沸騰してから３分煮る。
B 味噌を煮汁で溶いたものを入れとろみが出るまで煮る。

3.最後にバターを入れ、盛り付ける。