LIVE KITCHEN! 定番人気のホーロー鍋で本格バスク料理

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LIVE KITCHEN! 定番人気のホーロー鍋で本格バスク料理

男子食堂×クスパ

鍋の厚みと独特のふたが鶏肉本来の旨みを引き出

フランスとスペインにまたがるバスク地方は美食の地であり、また古くから男性が料理する習慣のある土地柄。この料理もまさに本誌にふさわしいものと言えよう。

まずは鶏肉を名産の生ハムで巻いて軽くソテー。続いて、バスクの民族旗に使われ、バスクを象徴する色である赤と緑のピーマンなどを加えて煮込む。

「生ハムに塩気があるので塩加減は薄めに。ストウブでじっくり火を入れれば、鶏肉の食感と旨みを引き出せます」(安田美紀さん)。

今回のレシピ

鶏のソテー バスク風

鶏のソテー バスク風

材料(2人分)

  • 鶏もも肉…1枚
  • 生ハム…4枚
  • 玉ねぎ…大1個
  • ピーマン(緑・赤)…各1個
  • トマト…2個
  • にんにく…2片
  • トマトペースト…大さじ1
  • フォンドヴォー(缶)…150ml
  • 白ワイン…50ml
  • ローリエ…1枚
  • オリーブオイル…大さじ2
  • 塩、コショウ…少々
  • パセリ…適量

ポイント1

生ハムで巻くことで旨みを鶏肉に移す。スペイン産生ハムを使うとより本格的。

ポイント2

軽く焼き色をつけたら、火が通りすぎないように一度取り出す。

ポイント3

フタをすると、フタ裏の突起と密封効果で、食材がよりしっとりと仕上がる。

作り方

  1. 鶏肉を4等分に切り、生ハムを巻いて楊枝で止める。
  2. 玉ねぎは薄切り、ピーマン(緑・赤)は細切り、トマトは1cm角に切る。
  3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、①を入れ、生ハムの表面に軽く焼き色がついたら一度取り出す。
  4. ③の鍋に潰したにんにくを入れ、香りが出たら、玉ねぎとピーマンを炒める。
  5. トマトペーストを入れて炒め、さらに白ワインを加える。
  6. 白ワインのアルコール分が飛んだらトマト、フォンドヴォー、ローリエを入れ、③の肉を鍋に戻し、ふたをして中火で15分程煮込む。
  7. 楊枝をはずし、肉を皿に盛りつける。
  8. ローリエを取り除いて煮汁を軽く煮詰め、塩、コショウで調味して、⑦の肉にかける。みじん切りにしたパセリを散らして完成。

第9回目はデモ形式で、「大丸 札幌店」にて開催!

男子食堂

安田美紀先生が「ストウブ22cmラウンドココット」を使った料理をご紹介します!! 5月12日(土)はデモンストレーション形式の料理教室を実施します。

お申込みをご希望の方は、下記をご覧ください。

開催日程:
   2012年5月12日(土) (A)13:00~、(B)15:00~ ※各回定員4名
開催場所:大丸 札幌店 7F調理用品売場(北海道)

参加希望の方は、氏名・年齢・職業・電話番号とともに、参加希望の時間帯(上記のAまたはB)をご記入のうえ、下記のメールアドレスまでメールにてお申し込みください。件名には「LIVE KITCHEN9参加希望」とお書きください。参加者多数の場合は抽選となります。また、当日は粗品もご用意しておりますのでふるってご参加ください。

宛先:SPAD@fcl.co.jp
応募締切:2012年4月30日(月)締切。当選者の方には別途ご連絡させていただきます。

※参加特典として、当日はstaub製品の特別セットを販売します。
また、2万円以上ご購入された先着8名の方には、安田美紀先生の運営する料理教室『メゾンドシュクル札幌 』のレッスン受講(1回)をプレゼントいたします。
なお、レッスンを受講できる料理教室の日程は5月29日(火)13:00~/15:00~を予定しております。

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第9回目はデモ形式で、「大丸 札幌店」にて開催!

開催日程:
  5月12日(土) (A)13:00~ (B)15:00~
      ※各回定員4名
開催場所:大丸 札幌店 7F調理用品売場(北海道)

参加希望の方は、氏名・年齢・職業・電話番号とともに、参加希望の時間帯(上記のAまたはB)をご記入のうえ、下記のメールアドレスまでメールにてお申し込みください。件名には「LIVE KITCHEN9参加希望」とお書きください。参加者多数の場合は抽選となります。また、当日は粗品もご用意しておりますのでふるってご参加ください。

宛先:SPAD@fcl.co.jp
応募締切:2012年4月30日(月)締切。当選者の方には別途ご連絡させていただきます。

男子食堂

2012年6月号

4月20日発売
定価690円

こちらを使用しました

「ストウブ22cmラウンドココット」

フランス・アルザス地方で誕生したストウブの鍋は、素材をふっくらと仕上げる重厚さと品質の高さで、ミシュランの星付きシェフたちをも魅了する。煮込み料理はもちろんオーブン料理にも対応。2万7300円

ふた裏のピコ(丸い突起)によって、一度蒸発した水分がまんべんなく食材に降り注ぎ、食材をしっとりとやわらかくする。

水蒸気が鍋とふたの間にたまり、密封されるため、水分を加えずに素材をふっくらと仕上げる無水調理が可能。

今月の先生 安田美紀さん

ル・コルドンブルー、リッツエスコフィエ等で料理・菓子・パンを学ぶ。札幌で「メゾンドシュクル」を主宰。

メゾンドシュクル札幌